Gli ulivi che circondano il podere e fanno da sfondo alle ore di lezione nel maneggio ed alle passeggiate a cavallo costituiscono una delle attività agricole del podere. Ogni anno si producono alcune decine di litri di ottimo olio extravergine, certificato biologico.

Se volete essere sicuri di assaggiarlo o di portarvene a casa qualche litro è meglio telefonare in anticipo per prenotarlo... non è mai abbastanza!

Le olive vengono spremute a freddo nel vicino frantoio di Sinalunga. La parte finale del ciclo di produzione è molto interessante. Se venite nella stagione giusta può essere possibile assistere alla lavorazione: è un'esperienza di tutti i 5 sensi.